無添加自家製ソーセージの作り方(~_~)

★無添加自家製ソーセージの作り方★(作成：'05.4.13)

＜ソーセージ

の材料＞

１．羊腸と絞り袋
　結構売っていないんですよ(~_~;)。特に羊腸が(ｰｰ;)
　先日セットでＷｅｂで購入し，今回は羊腸（賞味期限６ヶ月）だけ追加購入しました。

２．豚ミンチ：１Ｋｇ
　上記の羊腸は，お肉１Ｋｇ用です。
　塊肉を買ってきて，フードプロセッサ

で自分で挽いた方が好きなアレンジにできますが，家は壊れて（壊した(ｰｰ;)）いるのでお手軽に作りました(~_~;)。

３．塩：２０ｇ
　作り方では２５ｇでしたが，やはり減塩したいので。
　但し，あまり塩分を減らすと美味しくないです(ｰｰ;)。
　後で塩味が足りなければ，ケチャップやマスタード，塩コショウ等で食べる時に調整します(~_~;)

４．ハーブ類の香辛料
　セージ

（豚肉料理には欠かせません）：小さじ１／２～１程度
　ナツメグ（胡椒の替わりに使っています）：小さじ１／２～１程度
　パセリ（何でも合います）：小さじ１程度
※香辛料は，お好みで使用量を加減して下さい。
　普段は冷凍庫で保管しておくと，色や匂いの変化が少ないです。

５．砂糖：小さじ１程度，砂糖も隠し味で入れました。

６．ビニール袋：食品用の大き目の新品を１つ。

＜ソーセージ

の作り方＞

１．材料の２～５をまとめて６のビニール袋に入れて，袋の外からモミモミします。
　　結構粘りが出るまでもみます。
　　ある程度揉めたら，準備が出来るまで冷蔵庫へ。
　　但し，あまり冷やすと硬くなります。
　　お酒を入れると絞り易くなりますが，子供向けには大量に入れるとＮＧです(ｰｰ;)。
　　結構お酒臭くなりました(~_~;)（ってすでにやっていた）

　　お酒やみりんを煮切って（沸騰させてアルコール分を飛ばすこと）から冷まして入れても良いかも。

２．材料の１の羊腸の塩を振り払い，一本にそっと解いた後半分にはさみで切り，浄水で１５分程度戻します。
　　結構長いままの羊腸って，絡まり易いし，水を通す時に落ちたりと扱い難いんです(~_~;)

３．羊腸を絡まないように解して，１本（４本になります）を大きなボールに移します。
　　セットしたソーセージの口金と袋の先に羊腸の端を付けます。
　　袋側から水道水（浄水がベター）を通して入れて羊腸の中を洗った後，袋（口金）側にオリーブオイル等の食用油を垂らします。（羊腸を口金にはめ易くする為）

　　水気を軽く切りながら，ソーセージの口金に羊腸をストッキングを手繰る要領ではめて行きます。（例えが良くない？）
　　これを１本ずつ４本分繰り返して行い，羊腸を全て口金につけます。

４．１のミンチを絞り袋の半分位まで入れ，少し搾り出してミンチが先まで来たら，羊腸の先端を短く縛ります。

５．後はドンドン搾り出していきます。
　　尚，あまり羊腸の限界一杯までミンチを詰めると，ひねる時に破れるので控え目に絞り出します。
　　生地が硬いとこの時苦労します(ｰｰ;)

　　お酒の似切り等で予め生地を緩めていない場合は，二人一組で絞る人と羊腸の加減を指で調整する人に分かれるか，搾り出し易い機械などを使うと良いでしょう。
　　ポンプ型の絞り出しもあったけれど，あれはどんな感じかな？

６．羊腸１本分詰まったら，もう一方の端を結び，好きな長さにひねってソーセージらしく形を作ります。

※保管する時はこの状態でジップロックフリーザーバッグ中

等に入れて冷凍庫に入れると良さそうです。
　燻製する場合は，ここで燻製すると香りの良いソーセージになります。

７．お湯でソーセージに火を通します。
　　焼く場合は，お湯で火を通してから，軽く焼くと良いと思います。

　　作り方では，７０～７５℃で４０分程度とありましたが，熱湯から茹でて，一本当たり３～５分の加熱でも，結構美味しく出来ます。
　　豚肉なので十分中まで火を通して下さい。

※加熱不足，保管方法の不良など健康上のトラブルについては，当方は一切責任が負えません。
　豚肉，羊肉等にアレルギーがある場合は，他の材料に替えたり，皮を使わないで作るなど，工夫をして楽しんで作って下さい。